{"id":13846,"date":"2026-10-17T16:35:23","date_gmt":"2026-10-17T08:35:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.linble-coldroom.com\/?p=13846"},"modified":"2026-10-29T09:47:57","modified_gmt":"2026-10-29T01:47:57","slug":"entreposage-au-froid-du-raisin-comment-limiter-le-brunissement-des-tiges-et-la-deshydratation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.linble-coldroom.com\/fr\/entreposage-au-froid-du-raisin-comment-limiter-le-brunissement-des-tiges-et-la-deshydratation\/","title":{"rendered":"Entreposage au froid du raisin : comment limiter le brunissement des tiges et la d\u00e9shydratation"},"content":{"rendered":"

Limitez le brunissement des rafles en raccourcissant la p\u00e9riode de r\u00e9chauffement apr\u00e8s la r\u00e9colte, en refroidissant les caisses pendant leur conditionnement et en maintenant un stockage frigorifique stable avec un taux d\u2019humidit\u00e9 suffisant pour limiter la perte d\u2019eau. La chambre doit \u00e9galement b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019un flux d\u2019air de maintien qui atteigne les palettes sans dess\u00e9cher continuellement les fruits ; un air plus froid ou des ventilateurs plus rapides ne suffiront pas \u00e0 eux seuls \u00e0 r\u00e9tablir un rachis d\u00e9shydrat\u00e9.<\/p>\n

Pour LINBLE, il s\u2019agit d\u2019une question combin\u00e9e d\u2019emballage, de refroidissement et d\u2019am\u00e9nagement de la chambre. Un cahier des charges qui ne mentionne que le volume de la chambre et une temp\u00e9rature de consigne ne tient pas compte des ouvertures des cartons, des doublures, des pics d\u2019admission d\u2019air et du fonctionnement des ventilateurs, qui d\u00e9terminent les conditions subies par les tiges.<\/p>\n

Pourquoi les tiges peuvent-elles para\u00eetre fatigu\u00e9es avant les baies ?<\/h2>\n

L\u2019aspect de la grappe ne change pas de mani\u00e8re uniforme. Les tiges peuvent perdre leur aspect vert frais alors que les baies semblent encore suffisamment fermes pour passer une inspection sommaire.<\/p>\n

La fiche technique sur le raisin de<\/u><\/a> l\u2019UC Davis<\/u><\/a> identifie le brunissement et le ratatinement des tiges parmi les d\u00e9fauts de qualit\u00e9 et d\u00e9crit les tiges comme \u00e9tant beaucoup plus actives sur le plan m\u00e9tabolique que les baies. Elle recommande un stockage au froid proche du seuil de cong\u00e9lation du produit, avec une humidit\u00e9 relative \u00e9lev\u00e9e, tout en mettant en garde contre la pourriture.<\/p>\n

\u00c0 titre de r\u00e9f\u00e9rence, ces recommandations pr\u00e9voient un stockage des baies entre -1 et 0 \u00b0C et \u00e0 une humidit\u00e9 relative de 90 \u00e0 95 %. Un projet doit valider son programme op\u00e9rationnel en fonction du c\u00e9page, de la m\u00e9thode de conditionnement et de la dur\u00e9e pr\u00e9vue, avec une pr\u00e9cision de contr\u00f4le suffisante pour \u00e9viter le gel des parties sensibles de la grappe.<\/p>\n

Photographier un \u00e9chantillon de tiges \u00e0 la r\u00e9ception, puis \u00e0 la sortie. Si les fruits arrivent avec des tiges brunes et cassantes, l\u2019\u00e9quipe charg\u00e9e du stockage doit distinguer les dommages pr\u00e9existants de la d\u00e9t\u00e9rioration survenue \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la chambre.<\/p>\n

O\u00f9 se produit la premi\u00e8re perte d\u2019eau \u00e9vitable ?<\/h2>\n

Examinez la p\u00e9riode comprise entre la r\u00e9colte et le refroidissement effectif, y compris le temps d\u2019attente pour le conditionnement ou la mise \u00e0 disposition d\u2019un emplacement de refroidissement. La chambre froide peut \u00eatre tenue pour responsable de dommages qui ont commenc\u00e9 alors que les palettes restaient \u00e0 temp\u00e9rature ambiante \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de celle-ci.<\/p>\n

\u00c9tablissez un registre de lot simple indiquant les heures de r\u00e9colte, d\u2019emballage, de d\u00e9but et de fin de refroidissement. Ajoutez les temp\u00e9ratures du produit \u00e0 des moments significatifs ; la lecture du r\u00e9gulateur de la chambre ne permet pas de savoir combien de temps le centre d\u2019une palette r\u00e9cemment charg\u00e9e reste chaud.<\/p>\n

L\u2019explication<\/u><\/a> de LINBLE sur la diff\u00e9rence entre le pr\u00e9refroidissement et le stockage frigorifique<\/u><\/a> est utile ici, car ces \u00e9tapes n\u00e9cessitent des fonctions diff\u00e9rentes. On ne peut pas supposer qu\u2019une chambre de stockage offre les m\u00eames performances de refroidissement qu\u2019un syst\u00e8me de pr\u00e9refroidissement sp\u00e9cialement con\u00e7u \u00e0 cet effet.<\/p>\n

L\u2019emballage laisse-t-il r\u00e9ellement passer l\u2019air de refroidissement ?<\/h3>\n

V\u00e9rifiez l\u2019emballage complet, y compris son rev\u00eatement int\u00e9rieur et l\u2019orientation des cartons empil\u00e9s. Un carton dot\u00e9 de larges ouvertures de ventilation visibles peut tout de m\u00eame mal se refroidir si le rev\u00eatement int\u00e9rieur les recouvre ou si les cartons voisins ne sont pas align\u00e9s.<\/p>\n