{"id":13847,"date":"2026-10-28T14:40:34","date_gmt":"2026-10-28T06:40:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.linble-coldroom.com\/?p=13847"},"modified":"2026-10-29T09:47:57","modified_gmt":"2026-10-29T01:47:57","slug":"6-facteurs-cles-pour-choisir-les-temperatures-de-stockage-frigorifique-des-mangues-a-differents-stades-de-maturation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.linble-coldroom.com\/fr\/6-facteurs-cles-pour-choisir-les-temperatures-de-stockage-frigorifique-des-mangues-a-differents-stades-de-maturation\/","title":{"rendered":"6 facteurs cl\u00e9s pour choisir les temp\u00e9ratures de stockage frigorifique des mangues \u00e0 diff\u00e9rents stades de maturation"},"content":{"rendered":"

Choisissez la temp\u00e9rature de stockage des mangues en fonction de leur degr\u00e9 de maturit\u00e9, de leur vari\u00e9t\u00e9, de la dur\u00e9e de conservation pr\u00e9vue et de l’\u00e9tat des fruits \u00e0 leur r\u00e9ception. Les mangues vertes m\u00fbres n\u00e9cessitent g\u00e9n\u00e9ralement un programme de stockage plus chaud que la plupart des fruits des r\u00e9gions temp\u00e9r\u00e9es, tandis que les lots partiellement m\u00fbrs et m\u00fbrs peuvent \u00eatre trait\u00e9s diff\u00e9remment. Pour LINBLE, le cahier des charges utile consiste en un ensemble de programmes de conservation d\u00e9finis pour les mangues, plut\u00f4t qu\u2019en un seul r\u00e9glage intitul\u00e9 \u00ab fruit \u00bb.<\/p>\n

\"Mango<\/figure>\n

1. Quel est le stade de maturit\u00e9 r\u00e9el du lot pr\u00e9sent dans la caisse ?<\/h2>\n

Ne vous fiez pas uniquement \u00e0 la couleur de la peau pour classer le lot. La vari\u00e9t\u00e9, le gonflement des joues, la couleur de la chair, la fermet\u00e9 et l\u2019\u00e9valuation de la maturit\u00e9 par le producteur peuvent tous influencer la d\u00e9cision. Une teinte rouge\u00e2tre n\u2019est pas un indicateur fiable de la maturit\u00e9 comestible pour toutes les vari\u00e9t\u00e9s de mangues.<\/p>\n

La fiche d\u2019information sur la mangue de l\u2019UC Davis<\/a> indique 13 \u00b0C pour les mangues vertes m\u00fbres et 10 \u00b0C pour les mangues partiellement m\u00fbres et m\u00fbres comme temp\u00e9ratures de stockage de r\u00e9f\u00e9rence. Consid\u00e9rez ces chiffres comme des points de d\u00e9part pour un programme sp\u00e9cifique \u00e0 la vari\u00e9t\u00e9 et au march\u00e9. Ils ne d\u00e9finissent pas les conditions appropri\u00e9es pour les fruits immatures, tous les historiques de traitement ni une dur\u00e9e de conservation illimit\u00e9e.<\/p>\n

Faites clairement la distinction entre maturit\u00e9 et m\u00fbrissement lors de la r\u00e9ception. Des fruits r\u00e9colt\u00e9s trop immatures ne deviendront pas un bon lot commercial simplement parce que la chambre froide retarde les changements visibles. Notez les sp\u00e9cifications de maturit\u00e9 fournies et examinez les lots non conformes avant de modifier le programme de la chambre froide pour les adapter.<\/p>\n

Que se passe-t-il lorsqu\u2019une livraison contient plusieurs stades de maturit\u00e9 ?<\/h3>\n

Divisez la livraison en lots g\u00e9rables lorsque les conditions d\u2019exploitation le permettent. Notez le stade de maturit\u00e9, la temp\u00e9rature \u00e0 l\u2019arriv\u00e9e et la date d\u2019exp\u00e9dition pr\u00e9vue pour chaque groupe. Si le personnel ne peut pas identifier quelles caisses appartiennent \u00e0 quel programme, disposer de plusieurs r\u00e9glages de contr\u00f4le n\u2019apportera que peu de valeur ajout\u00e9e.<\/p>\n

Une d\u00e9cision utile \u00e0 prendre lors de la r\u00e9ception consiste \u00e0 placer les fruits fermes, verts et m\u00fbrs, destin\u00e9s \u00e0 une vente ult\u00e9rieure, dans leur programme de conservation d\u00e9fini, tout en orientant les fruits plus mous vers une exp\u00e9dition plus pr\u00e9coce ou vers le plan de m\u00fbrissement et de vente approuv\u00e9. Les limites exactes doivent d\u00e9couler des sp\u00e9cifications de l\u2019entreprise concernant les fruits. Cela \u00e9vite de partir du principe que toutes les caisses ont la m\u00eame dur\u00e9e de conservation restante.<\/p>\n

2. Dans quelle mesure ce cultivar et ce lot sont-ils sensibles au froid ?<\/h2>\n

Les mangues peuvent pr\u00e9senter des dommages dus au froid lorsqu\u2019elles sont expos\u00e9es \u00e0 des temp\u00e9ratures basses inadapt\u00e9es, la r\u00e9action d\u00e9pendant de la maturit\u00e9, de la vari\u00e9t\u00e9 et de la dur\u00e9e d\u2019exposition. Les sympt\u00f4mes peuvent devenir plus \u00e9vidents une fois que les fruits sont replac\u00e9s dans un environnement plus chaud. Un lot qui semble acceptable \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019entrep\u00f4t peut donc s\u2019av\u00e9rer d\u00e9cevant au moment de la maturation ou de la vente.<\/p>\n

Demandez au fournisseur des conseils de manutention pour le c\u00e9page en question et le trajet qu\u2019il a d\u00e9j\u00e0 parcouru. Pr\u00e9cisez la r\u00e9gion de r\u00e9colte, l\u2019historique du transport et tout traitement requis. Les sp\u00e9cifications d\u2019une chambre froide ne permettent pas de r\u00e9cup\u00e9rer les informations perdues entre l\u2019exploitation agricole et le quai de r\u00e9ception.<\/p>\n

La ressource de l\u2019UC Davis sur la manutention des mangues apr\u00e8s r\u00e9colte<\/a> aborde l\u2019\u00e9valuation de la maturit\u00e9, les meurtrissures, la temp\u00e9rature et la maturation. Son approche prudente en mati\u00e8re de manutention rappelle la n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019examiner la cha\u00eene d\u2019approvisionnement sp\u00e9cifique avant d\u2019appliquer une temp\u00e9rature basse g\u00e9n\u00e9rique. En cas de divergences entre les recommandations, d\u00e9finissez le programme en collaboration avec le sp\u00e9cialiste de la post-r\u00e9colte responsable et en fonction du cahier des charges du produit.<\/p>\n

3. Combien de temps les fruits resteront-ils au froid, et que se passera-t-il ensuite ?<\/h2>\n

Choisissez le programme en fonction de l\u2019itin\u00e9raire complet jusqu\u2019au client. Un court d\u00e9lai tampon avant la vente locale et un stockage de distribution plus long n\u2019imposent pas les m\u00eames priorit\u00e9s en mati\u00e8re de qualit\u00e9. Tenez compte des temps de transport, de m\u00fbrissement et de vente au d\u00e9tail plut\u00f4t que de pr\u00e9voir que les fruits passent toute leur dur\u00e9e de vie pr\u00e9vue \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019entrep\u00f4t.<\/p>\n

Pour les fruits verts m\u00fbrs, d\u00e9terminez si l\u2019objectif est de retarder la maturation jusqu\u2019\u00e0 une \u00e9tape ult\u00e9rieure du parcours. Pour les fruits m\u00fbrs, d\u00e9terminez dans quel d\u00e9lai ils doivent \u00eatre exp\u00e9di\u00e9s et quel degr\u00e9 de fermet\u00e9 est acceptable \u00e0 la livraison. L\u2019\u00e9tat requis \u00e0 la sortie doit figurer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la temp\u00e9rature de stockage dans les instructions d\u2019utilisation.<\/p>\n

\n\n\n\n\n\n\n\n
\u00c9tat du lot<\/td>\nQuestion de planification<\/td>\nContr\u00f4le utile<\/td>\n<\/tr>\n
Fruits verts m\u00fbrs<\/td>\nQuel d\u00e9lai est n\u00e9cessaire avant la maturation ?<\/td>\nProgramme de conservation d\u00e9fini et sp\u00e9cifique \u00e0 la vari\u00e9t\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n
Fruits partiellement m\u00fbrs<\/td>\nLe lot peut-il parvenir au client au stade requis ?<\/td>\nContr\u00f4les fr\u00e9quents de la fermet\u00e9 et priorit\u00e9 d\u2019exp\u00e9dition<\/td>\n<\/tr>\n
Fruits m\u00fbrs<\/td>\nQuelle est la longueur du trajet commercial restant ?<\/td>\nManutention soign\u00e9e et vente ou transformation rapide<\/td>\n<\/tr>\n
Lot h\u00e9t\u00e9rog\u00e8ne ou incertain<\/td>\nLes diff\u00e9rents stades de maturit\u00e9 peuvent-ils \u00eatre identifi\u00e9s et s\u00e9par\u00e9s ?<\/td>\n\u00c9valuation \u00e0 la r\u00e9ception et identification claire du lot<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

Les solutions de chambres froides pour<\/a> fruits et l\u00e9gumes<\/a> de LINBLE couvrent les applications de stockage r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 et de m\u00fbrissement. Pr\u00e9cisez quelles sont les t\u00e2ches que le projet doit remplir. Une chambre de stockage contenant des mangues n\u2019est pas automatiquement une chambre de m\u00fbrissement valid\u00e9e, dot\u00e9e des dispositifs de gestion des gaz et de s\u00e9curit\u00e9 requis.<\/p>\n

4. Quelle quantit\u00e9 de chaleur chaque lot apporte-t-il ?<\/h2>\n

\u00c9valuez l\u2019\u00e9tat des fruits \u00e0 leur arriv\u00e9e et la quantit\u00e9 livr\u00e9e pendant la p\u00e9riode de pointe. Des mangues chaudes g\u00e9n\u00e8rent une charge de refroidissement qui ne peut \u00eatre estim\u00e9e \u00e0 partir de la surface au sol de la chambre. Si plusieurs livraisons arrivent simultan\u00e9ment, la charge de pointe peut d\u00e9terminer le choix du syst\u00e8me de r\u00e9frig\u00e9ration, m\u00eame lorsque le stock moyen est modeste.<\/p>\n

Tenez compte de la taille des fruits, de la structure des cartons, des ouvertures d\u2019a\u00e9ration et de la disposition des palettes. Les fruits situ\u00e9s \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur peuvent se refroidir tandis que ceux du centre restent chauds, en particulier si les ouvertures d\u2019a\u00e9ration sont obstru\u00e9es par des emballages ou des cartons mal align\u00e9s. Les consignes de chargement doivent pr\u00e9server le circuit que l\u2019air est cens\u00e9 emprunter.<\/p>\n

Les explications de LINBLE concernant les besoins en<\/a> pr\u00e9refroidissement et en stockage<\/a> sont utiles pour d\u00e9terminer si les fruits chauds \u00e0 la r\u00e9ception doivent \u00eatre stock\u00e9s dans le m\u00eame espace que les stocks r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s. Lorsque la chambre sert aux deux usages, il faut tenir compte de l\u2019effet des nouveaux arrivages sur les fruits ayant d\u00e9j\u00e0 atteint leur condition cible. Une \u00e9tape d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la r\u00e9ception ou au refroidissement peut se justifier en fonction du rythme des livraisons.<\/p>\n

5. Le flux d\u2019air permettra-t-il de pr\u00e9server la fermet\u00e9 et de limiter la perte d\u2019eau ?<\/h2>\n

L\u2019air doit atteindre les fruits par des ouvertures appropri\u00e9es dans les emballages, sans exposer inutilement les mangues m\u00fbres \u00e0 un flux d\u2019air direct. Une exposition excessive peut contribuer \u00e0 la perte d\u2019humidit\u00e9, tandis qu\u2019une mauvaise circulation retarde le refroidissement. L\u2019objectif est d\u2019assurer un parcours efficace du produit tout au long des phases de refroidissement et de conservation, avec des conditions de fonctionnement adapt\u00e9es \u00e0 chaque \u00e9tape.<\/p>\n

Discutez de la configuration de<\/a> l\u2019\u00e9vaporateur<\/a> \u00e0 l\u2019aide du plan r\u00e9el des rayonnages et des palettes. Identifiez les points froids potentiels \u00e0 proximit\u00e9 de l\u2019arriv\u00e9e d\u2019air et les zones chaudes \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des piles denses. Le r\u00e9glage du r\u00e9gulateur doit \u00eatre choisi en tenant compte de ces diff\u00e9rences.<\/p>\n

Utilisez une cartographie de la temp\u00e9rature ambiante<\/a> pour analyser la r\u00e9partition de l\u2019air dans l\u2019installation. Associez-la \u00e0 des contr\u00f4les de la temp\u00e9rature des fruits, car un capteur plac\u00e9 \u00e0 l\u2019air libre ne refl\u00e8te pas la temp\u00e9rature au centre d\u2019une palette. Lorsque la marge de man\u0153uvre du programme est \u00e9troite, la pr\u00e9cision du contr\u00f4le et la prise en compte des variations locales rev\u00eatent une importance particuli\u00e8re.<\/p>\n

\"Mango<\/figure>\n

6. Les fruits en cours de m\u00fbrissement peuvent-ils \u00eatre s\u00e9par\u00e9s des autres programmes ?<\/h2>\n

Les mangues en cours de m\u00fbrissement lib\u00e8rent de l\u2019\u00e9thyl\u00e8ne et continuent \u00e0 g\u00e9n\u00e9rer de la chaleur de respiration. L\u2019agencement de la chambre doit tenir compte de la composition des fruits et de l\u2019activit\u00e9 de m\u00fbrissement pr\u00e9vue. Ne placez pas de l\u00e9gumes verts sensibles ou d\u2019autres produits incompatibles dans les emplacements libres destin\u00e9s aux mangues sans avoir v\u00e9rifi\u00e9 leurs exigences.<\/p>\n

L\u2019article de LINBLE sur le stockage frigorifique de produits mixtes<\/a> aide \u00e0 \u00e9valuer ces combinaisons. Pour les mangues \u00e0 diff\u00e9rents stades de maturation, la question est \u00e9galement d\u2019ordre op\u00e9rationnel : les \u00e9quipes doivent savoir si un lot est mis de c\u00f4t\u00e9, avanc\u00e9 ou pr\u00e9par\u00e9 pour une vente imm\u00e9diate. Des emplacements et des registres distincts devraient permettre de rendre cette intention visible.<\/p>\n

Lorsque plusieurs programmes sont n\u00e9cessaires simultan\u00e9ment, envisagez des chambres \u00e0 contr\u00f4le ind\u00e9pendant ou un planning de stock r\u00e9vis\u00e9. L\u2019alternance d\u2019une m\u00eame chambre entre diff\u00e9rents r\u00e9glages peut exposer le stock existant \u00e0 des conditions choisies pour un nouveau lot. Le gain d\u2019espace en termes de cloisonnement doit \u00eatre mis en balance avec la difficult\u00e9 de respecter le plan de gestion des produits.<\/p>\n

Comment planifier une livraison mixte ?<\/h3>\n

Supposons qu\u2019une livraison type contienne des fruits verts m\u00fbrs fermes et une plus petite quantit\u00e9 de fruits d\u00e9j\u00e0 en cours de ramollissement en vue d\u2019une vente \u00e0 court terme. Enregistrez les deux groupes s\u00e9par\u00e9ment et confirmez leurs conditions de manutention approuv\u00e9es. Ne r\u00e9duisez pas le r\u00e9glage de l\u2019ensemble de la chambre uniquement parce que les fruits plus m\u00fbrs n\u00e9cessitent une attention urgente.<\/p>\n

Placez le lot \u00e0 exp\u00e9dier en priorit\u00e9 \u00e0 un endroit o\u00f9 le personnel peut le retirer sans perturber le stock destin\u00e9 \u00e0 une conservation plus longue. Si les programmes requis diff\u00e8rent, attribuez un espace s\u00e9par\u00e9 adapt\u00e9 ou modifiez le calendrier de livraison et d\u2019exp\u00e9dition. La distance par rapport \u00e0 l\u2019\u00e9vaporateur ne constitue pas un substitut fiable \u00e0 un environnement contr\u00f4l\u00e9 de mani\u00e8re ind\u00e9pendante.<\/p>\n

Pendant la conservation, pr\u00e9levez des \u00e9chantillons s\u00e9par\u00e9s de chaque groupe en utilisant la m\u00e9thode d\u2019\u00e9valuation convenue par l\u2019entreprise. Une fermet\u00e9 moyenne combin\u00e9e peut masquer un lot ramolli qui aurait d\u00e9j\u00e0 d\u00fb \u00eatre exp\u00e9di\u00e9. Notez toute nouvelle contusion ou tout signe de pourriture afin qu\u2019ils ne soient pas automatiquement attribu\u00e9s au programme de temp\u00e9rature.<\/p>\n

Au moment de l\u2019exp\u00e9dition, v\u00e9rifiez la destination et les conditions de transport pr\u00e9vues avant de valider chaque lot. Un programme choisi pour un trajet local court peut ne pas convenir \u00e0 un autre trajet impliquant une phase de m\u00fbrissement plus longue. Le calendrier doit \u00e9tablir un lien entre l\u2019\u00e9tat des fruits et la commande \u00e0 honorer, en tenant compte de la capacit\u00e9 de stockage et de l\u2019accessibilit\u00e9 pour la manutention, qui viennent \u00e9tayer cette d\u00e9cision.<\/p>\n

Que doit contenir le rapport final du programme de m\u00fbrissement des mangues ?<\/h2>\n

Consignez le cultivar, la description de la maturit\u00e9 et du degr\u00e9 de m\u00fbrissement, la temp\u00e9rature \u00e0 l\u2019arriv\u00e9e, la dur\u00e9e pr\u00e9vue, l\u2019\u00e9tat cible du produit et la destination d\u2019exp\u00e9dition. Ajoutez le sch\u00e9ma de chargement approuv\u00e9 et les contr\u00f4les utilis\u00e9s pour d\u00e9terminer quand un lot passe \u00e0 l\u2019\u00e9tape suivante. Pr\u00e9voyez une r\u00e9ponse claire pour les fruits dont l\u2019historique est incertain ou pour lesquels on soup\u00e7onne des dommages dus au froid.<\/p>\n

Transmettez \u00e0 LINBLE ces programmes en pr\u00e9cisant les dimensions des cartons, les pics d\u2019arriv\u00e9es quotidiens et la configuration des chambres disponibles. Indiquez la r\u00e9partition entre les zones de stockage, de m\u00fbrissement et d\u2019exp\u00e9dition. Ces informations fournissent au concepteur une base bien plus solide qu\u2019une simple demande de la chambre la plus froide que les mangues peuvent tol\u00e9rer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Choisissez les programmes de conservation des mangues en fonction de leur degr\u00e9 de maturit\u00e9, de leur vari\u00e9t\u00e9, de leur dur\u00e9e de conservation, de l'apport de chaleur et de la circulation d'air ainsi que du zonage de la chambre LINBLE.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13695,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[],"class_list":["post-13847","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-categorise"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.linble-coldroom.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13847","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.linble-coldroom.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.linble-coldroom.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.linble-coldroom.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.linble-coldroom.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13847"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.linble-coldroom.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13847\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13852,"href":"https:\/\/www.linble-coldroom.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13847\/revisions\/13852"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.linble-coldroom.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13695"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.linble-coldroom.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13847"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.linble-coldroom.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13847"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.linble-coldroom.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13847"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}