Apabila bercakap tentang penyimpanan dan pemeliharaan makanan, suhu memainkan peranan penting dalam mengekalkan kualiti dan keselamatan produk.

Tiga jenis bilik sejuk yang biasa digunakan untuk tujuan ini ialah bilik penyejuk, bilik penyejuk beku dan bilik penyejuk beku. Walaupun ia berfungsi dengan fungsi yang serupa – mengekalkan item sejuk, julat suhu, fungsi dan aplikasinya agak berbeza.

Sekarang, mari kita terokai setiap jenis bilik sejuk dengan lebih terperinci.

1. Bilik Penyejuk

Bilik penyejuk direka untuk mengekalkan suhu di atas paras beku, biasanya antara -5°C hingga +5°C. Bilik penyejuk biasanya digunakan untuk menyimpan bahan makanan mudah rosak seperti tenusu, daging, buah-buahan dan sayur-sayuran.

Fungsi utama bilik penyejuk adalah untuk melambatkan pertumbuhan bakteria dan memanjangkan jangka hayat produk segar tanpa membekukannya.

Ciri Utama Bilik Penyejuk:

• Julat Suhu: -5°C hingga +5°C.
• Penggunaan: Sesuai untuk menyimpan makanan segar seperti sayur-sayuran, buah-buahan, produk tenusu dan daging tertentu.
• Fungsi: Mencegah kerosakan barang tanpa membekukannya, mengekalkan tekstur, rasa dan nilai pemakanannya.
• Aplikasi: Restoran, pasar raya dan kilang pemprosesan makanan sering menggunakan bilik penyejuk untuk menyimpan barangan mudah rosak yang perlu kekal segar untuk tempoh yang singkat.

2. Bilik Pembeku

Bilik penyejuk beku biasanya digunakan untuk menyimpan produk makanan sejuk beku. Bilik ini beroperasi pada suhu antara -18°C hingga -15°C, yang merupakan julat standard untuk mengekalkan keselamatan dan kualiti makanan sejuk beku.

Barangan seperti daging beku, ikan, barangan bakar dan makanan yang disediakan disimpan di dalam bilik penyejuk beku untuk mengekalkan integritinya dalam tempoh yang lama.

Ciri Utama Bilik Pembeku Sejuk:

• Julat Suhu: kira-kira -18°C hingga -15°C.
• Penggunaan: Sesuai untuk penyimpanan jangka panjang makanan beku seperti daging, ayam itik, makanan laut dan makanan sedia untuk dimakan.
• Fungsi: Membekukan item pada suhu ini menghalang pertumbuhan mikrob dan mengekalkan tekstur dan rasa makanan dalam tempoh yang lama.
• Permohonan: Bilik penyejuk beku digunakan secara meluas di kedai runcit, gudang, dan kemudahan pembuatan makanan untuk menyimpan sejumlah besar produk makanan sejuk beku.

3. Bilik Pembeku Letupan

Bilik penyejuk beku letupan beroperasi pada suhu yang jauh lebih rendah daripada bilik penyejuk beku tradisional, biasanya antara -35°C dan -25°C. Bilik-bilik ini direka bentuk untuk membekukan makanan dengan cepat, yang penting untuk mengekalkan kualiti dan keselamatan item.

Perbezaan utama ialah kelajuan proses pembekuan berlaku. Pembeku beku dengan cepat membekukan makanan, menghalang hablur ais besar daripada terbentuk, yang membantu melindungi struktur sel dan mengekalkan tekstur makanan apabila dicairkan.

Ciri Utama Bilik Pembekuan Letupan:

• Julat Suhu: -lebih kurang -35°C hingga -25°C.
• Penggunaan: Sesuai untuk membekukan makanan dengan cepat, mengekalkan rasa, tekstur dan nilai pemakanannya.
• Fungsi: Proses pembekuan yang cepat mengunci kesegaran, menghalang pertumbuhan bakteria dan mengekalkan kualiti makanan untuk masa yang lebih lama.
• Penggunaan: Digunakan dalam pembuatan makanan, pemprosesan dan restoran di mana makanan perlu dibekukan dengan cepat, seperti semasa membahagikan daging atau membekukan makanan yang disediakan untuk penyimpanan kemudian.

Perbezaan Utama Antara Bilik Penyejuk, Bilik Penyejuk beku dan Bilik Pembekuan Letupan

1. Julat Suhu

Bilik Penyejuk beroperasi pada suhu dari -5°C hingga +5°C, menjadikannya ideal untuk simpanan sejuk dan jangka pendek. Bilik Pembeku Sejuk beroperasi pada suhu dari -18°C hingga -15°C (0℉ hingga 5℉) untuk pembekuan jangka panjang, manakala Bilik Pembekuan Letupan beroperasi pada suhu yang lebih sejuk iaitu -35°C hingga -25°C untuk memudahkan pembekuan pantas.

2. Kelajuan Pembekuan

Bilik Penyejuk mengekalkan persekitaran yang stabil dan sejuk, manakala Bilik Penyejuk beku membekukan item pada kadar yang lebih perlahan. Bilik Blast Freezer, sebaliknya, direka khusus untuk pembekuan pantas, yang membantu mengekalkan kualiti dan tekstur barangan mudah rosak.

3. Aplikasi

Bilik Penyejuk biasanya digunakan untuk penyimpanan jangka pendek makanan segar, Bilik Penyejuk beku digunakan untuk penyimpanan jangka panjang barangan beku, dan Bilik Pembekuan Letupan digunakan apabila pembekuan pantas diperlukan untuk mengekalkan kualiti makanan atau barang mudah rosak yang lain.

Carta Perbandingan Ringkasan

Ciri	Bilik Penyejuk	Bilik Penyejuk beku	Bilik Pembekuan Letupan
Julat Suhu	-5°C to +5°C	-18°C to -15°C	-35°C to -25°C
Penggunaan	Makanan segar yang mudah rosak (buah-buahan, tenusu, sayur-sayuran)	Makanan sejuk beku (daging, ikan, makanan yang disediakan)	Pembekuan cepat makanan (daging, makanan laut, hidangan yang disediakan)
Kelajuan Pembekuan	Lambat	Sederhana	Cepat
Aplikasi	Kedai runcit, restoran, kilang pemprosesan makanan	Gudang, kedai runcit, pengeluar makanan	Pengilangan makanan, pemprosesan dan katering
Fungsi Utama	Mencegah kerosakan tanpa membeku	Simpan makanan dalam tempoh yang lama	Mengekalkan kualiti makanan melalui pembekuan cepat