En los sistemas de almacenamiento en frío y refrigeración, comprender la relación entre la temperatura de la superficie del evaporador y la temperatura de la cámara fría es esencial para mantener la calidad del producto, la eficiencia energética y la fiabilidad del sistema.
Aunque ambas temperaturas forman parte del mismo proceso de refrigeración, tienen funciones diferentes y operan a distintos niveles.
En este artículo se explican las diferencias clave, las razones de la diferencia de temperatura y su impacto en el rendimiento del sistema.
¿Qué es la temperatura de la superficie del evaporador?
La temperatura de la superficie del evaporador se refiere a la temperatura de la superficie del serpentín del evaporador dentro de un sistema de refrigeración o cámara fría. Es el punto en el que el refrigerante dentro del evaporador cambia de estado líquido a gaseoso, absorbiendo calor del aire circundante.
- Normalmente, esta temperatura es inferior a la temperatura ambiente deseada.
- Garantiza que se extraiga suficiente calor de la habitación para mantener la temperatura establecida.
- La diferencia entre esta temperatura y la temperatura de la cámara fría se denomina a menudo «diferencia de temperatura» o TD.
¿Qué es la temperatura de la cámara fría?
La temperatura de la cámara fría es la temperatura del aire dentro del espacio refrigerado donde se almacenan los productos. Es la temperatura objetivo que debe mantenerse constante para garantizar la seguridad alimentaria, el almacenamiento de productos farmacéuticos o las aplicaciones industriales.
- Normalmente se establece en función de los requisitos del producto (por ejemplo, entre +2 °C y +8 °C para productos frescos, o -18 °C para productos congelados).
- Se controla mediante termostatos y se supervisa a través de sensores.
¿Por qué hay una diferencia?
La bobina del evaporador debe estar más fría que el aire de la habitación para absorber el calor de forma eficaz. Esta diferencia de temperatura impulsa el proceso de transferencia de calor, ya que el calor siempre fluye de los objetos más calientes a los más fríos.
Factores clave que crean la diferencia:
- Eficiencia de la transferencia de calor: cuanto más fría es la superficie del evaporador, más rápido puede absorber el calor del aire de la habitación.
- Principios termodinámicos: un refrigerante se evapora a una presión y temperatura inferiores a las del aire de la habitación para extraer el calor.
- Consideraciones sobre la formación de escarcha: una temperatura superficial más baja ayuda a condensar y congelar la humedad del aire, formando escarcha en el evaporador, que debe gestionarse mediante ciclos de descongelación.
Diferencias de temperatura típicas
La diferencia de temperatura varía en función del sistema y la aplicación:
| Tipo de aplicación | Temperatura ambiente (°C) | Temperatura del evaporador (°C) | Diferencia |
|---|---|---|---|
| Cámara de Refrigeración | 2°C a 8°C | -4°C a -8°C | 6°C a 10°C |
| Cámara de Congelación | -18°C | -26°C a -30°C | 8°C a 12°C |
| Cámara de Congelación Rápida | -35°C | -40°C a -45°C | 5°C a 10°C |