Cámara de congelación rápida a medida
Diseñamos soluciones integrales para cámaras de congelación rápida adaptadas al tipo de alimento, la temperatura de congelación, la capacidad por lote, las dimensiones del producto y el espacio disponible en las instalaciones, con el fin de garantizar una congelación eficiente y uniforme.
- Temperaturas bajo cero, de -25 °C a -45 °C
- Congelación por lotes o continua
- Dimensiones y capacidad de carga personalizadas
- Sistemas refrigerados por aire o por agua
- Para proyectos relacionados con la industria alimentaria y la cadena de frío
¿Cómo funciona una cámara de congelación rápida?
Una cámara de congelación rápida utiliza aire frío a alta velocidad para reducir rápidamente la temperatura del producto, lo que evita la formación de cristales de hielo de gran tamaño y conserva la textura, la humedad y la calidad.
Cargando el producto
Los productos se colocan de manera uniforme en bandejas, estantes, carros o palés.
Circulación de aire frío
Los ventiladores hacen circular aire a una temperatura de entre -25 °C y -45 °C a través de los productos.
Eliminación rápida del calor
El flujo de aire frío elimina rápidamente el calor, lo que permite una congelación más rápida y uniforme.
Control de la temperatura
Los sensores controlan la temperatura de la sala y de los productos hasta que la temperatura interna alcance unos -18 °C.
Control automático
El sistema controla la refrigeración, los ventiladores, el desescarche, las alarmas y el tiempo de congelación.
Finalización de la congelación
Los productos congelados se trasladan al almacén frigorífico.
Parámetro | Opciones disponibles |
Temperatura ambiente | Aproximadamente de -25 °C a -45 °C |
Temperatura de entrada del producto | Refrigerado, fresco o parcialmente congelado |
Temperatura interna objetivo | Normalmente -18 °C o según el proyecto |
Capacidad de congelación | Personalizada en kg/lote o kg/hora |
Panel aislante | Normalmente de 100 a 200 mm |
Material del panel | PUF o PIR |
Tipo de puerta | Con bisagras, corredera, manual o automática |
Método de condensación | Refrigeración por aire, por agua o evaporativa |
Sistema de control | Manual, PLC, pantalla táctil, supervisión remota |
Ventajas de nuestras cámaras de congelación rápida
⇆ Flujo de aire de congelación uniforme
- Flujo de aire uniforme a través de las bandejas, los carros y los productos
- Una colocación adecuada evita que se congele de forma desigual
- La disposición de los ventiladores favorece una circulación eficiente del aire
- Se tienen en cuenta el tamaño del producto y el embalaje
❄ Congelación de bajo consumo
- Compresores dimensionados para adaptarse a las cargas de refrigeración reales
- Los paneles de alta densidad reducen las pérdidas por frío
- Los ventiladores y los ciclos de descongelación optimizados ahorran energía
- El control de frecuencia variable mejora la eficiencia
⚙️ Fabricación y control de calidad
- Inspección del aislamiento y el sellado
- Pruebas de presión en tuberías de refrigeración
- Comprobaciones eléctricas y de sensores
- Prueba de funcionamiento completa antes de la entrega
🛠 Instalación y asistencia técnica
- Planos de disposición e instalación
- Instalación de tuberías y cableado eléctrico
- Puesta en marcha del sistema y formación
- Piezas de recambio y resolución de averías a distancia
Integración con las líneas de producción
Integramos cámaras de congelación rápida en las líneas de procesamiento de alimentos ya existentes, conectando cintas transportadoras, carros, estanterías, máquinas de envasado y almacenes frigoríficos para garantizar una congelación y un traslado de productos eficientes.
Mataderos
Se integran tras las líneas de corte, deshuesado o envasado para congelar rápidamente la carne y las aves de corral antes de su almacenamiento en frío o distribución.
Plantas de procesamiento de productos del mar
Relacionado con equipos de lavado, clasificación, fileteado, glaseado y envasado para la congelación rápida de pescado, gambas, marisco y otros productos del mar.
Fábricas de alimentos preparados
Se instala tras los procesos de cocción, enfriamiento, porcionado o envasado para congelar platos preparados, productos cárnicos y alimentos procesados.
¿Qué productos podemos congelar rápidamente?
Carne y aves de corral
Apto para carne de vacuno, cerdo, pollo, cordero, embutidos y carne en porciones. Las temperaturas habituales de la congelación rápida oscilan entre los -30 °C y los -40 °C.
Pescado y marisco
Se utiliza para filetes de pescado, gambas, marisco, calamares y productos del mar envasados. Las temperaturas, que oscilan aproximadamente entre los -35 °C y los -45 °C, permiten una congelación más rápida y una menor pérdida de humedad.
Alimentos preparados
Adecuado para platos preparados, carne cocinada, albóndigas, pizza, salsas y alimentos procesados. Las temperaturas habituales de congelación oscilan entre los -30 °C y los -40 °C.
Productos de panadería
Se utiliza para masas, pan, tartas, bollería y productos de panadería congelados. Las temperaturas habituales oscilan entre los -25 °C y los -35 °C.
Frutas y verduras
Apto para bayas, fruta cortada, maíz, guisantes, verduras y productos agrícolas preprocesados. Las temperaturas habituales de la congelación rápida oscilan entre los -30 °C y los -40 °C.
Helados y productos lácteos
Se utiliza para el endurecimiento de helados, postres congelados, mantequilla y determinados productos lácteos. Las temperaturas habituales oscilan entre los -35 °C y los -45 °C.
Nuestro proyecto: Proyecto de una cámara de congelación rápida en Sudáfrica
Una empresa de procesamiento de alimentos congelados de Johannesburgo (Sudáfrica) necesitaba una cámara de congelación rápida industrial fiable para aves de corral y productos cárnicos elaborados. El cliente exigía una congelación más rápida, una temperatura uniforme del producto y un funcionamiento estable durante las calurosas condiciones del verano.
Suministramos una cámara de congelación rápida de 6,5 × 4,5 × 3,2 m con paneles aislantes de PIR de 150 mm, un enfriador de aire de baja temperatura y una unidad de refrigeración de alta eficiencia. El sistema se diseñó para una capacidad por lote de 2.000 kg, reduciendo la temperatura del producto desde +8 °C hasta una temperatura interna de -18 °C en aproximadamente 7 horas.
La cámara funciona a -35 °C, cuenta con cuatro zonas de carga de carros y dispone de canales de flujo de aire optimizados. Tras la puesta en marcha, el tiempo de congelación se redujo en aproximadamente un 30 %, mientras que el consumo medio de energía disminuyó en aproximadamente un 15 % en comparación con el sistema anterior del cliente.
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Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se mantiene una cámara de congelación rápida?
La mayoría de las cámaras de congelación rápida funcionan a temperaturas que oscilan entre los -25 °C y los -45 °C aproximadamente. La temperatura exacta depende del tipo de alimento, el grosor del producto, la temperatura de entrada, el envase, la capacidad de carga y el tiempo de congelación necesario.
¿Cuál es la temperatura interior habitual del producto tras la congelación?
En el caso de muchos alimentos congelados, la temperatura interna objetivo ronda los -18 °C. Algunos productos pueden requerir una temperatura inferior o específica para cada proyecto, en función de los requisitos de almacenamiento, transporte o procesamiento.
¿Cuál es el tiempo habitual de congelación rápida?
La congelación puede durar menos de una hora o varias horas. Los productos más pequeños, como las gambas, los filetes o los productos de pastelería, se congelan más rápido que los grandes bloques de carne, los productos paletizados o las cajas de cartón muy apretadas.
¿En qué se diferencia una cámara de congelación rápida de un almacén frigorífico?
Un congelador rápido utiliza un flujo de aire a alta velocidad y baja temperatura para reducir rápidamente la temperatura del producto. Una cámara frigorífica está diseñada principalmente para mantener los productos ya congelados a una temperatura estable con vistas a su almacenamiento a largo plazo.
¿Cómo se calcula la capacidad de un congelador rápido?
La capacidad se calcula en función del peso del producto por lote o por hora, la temperatura de entrada, la temperatura interna deseada, las dimensiones del producto, el embalaje, el tiempo de congelación y las condiciones ambientales de funcionamiento. La carga frigorífica debe calcularse específicamente para cada proyecto.
¿Qué grosor de aislamiento se recomienda?
Las cámaras de congelación rápida suelen utilizar paneles aislantes de entre 100 y 200 mm. El espesor necesario depende de la temperatura de funcionamiento, el clima local, el tamaño de la cámara, el objetivo de eficiencia energética y el entorno de instalación.
¿Se puede convertir una cámara frigorífica ya existente en un congelador rápido?
En algunos casos, es posible modernizar una cámara frigorífica ya existente, pero primero hay que evaluar el aislamiento, la capacidad de refrigeración, el flujo de aire, la estructura de la puerta, el suelo y el sistema eléctrico. Es posible que una cámara frigorífica estándar no pueda soportar la elevada carga de refrigeración necesaria para la congelación rápida.
¿Puede funcionar el congelador rápido de forma continua?
Sí. Disponemos tanto de sistemas por lotes como de sistemas continuos. Las salas de producción por lotes son adecuadas para la carga con carritos o palés, mientras que los sistemas continuos pueden conectarse a cintas transportadoras para volúmenes de producción más elevados.