Câmara de congelação rápida personalizada
Concebemos soluções completas para câmaras de congelação rápida, tendo em conta o tipo de alimentos, a temperatura de congelação, a capacidade por lote, as dimensões dos produtos e o espaço disponível no local, para garantir uma congelação eficiente e uniforme.
- Temperaturas de congelamento entre -25 °C e -45 °C
- Congelação em lote ou contínua
- Dimensões personalizadas da sala e capacidade de carga
- Sistemas refrigerados a ar ou a água
- Para projetos de transformação alimentar e da cadeia de frio
Como funciona uma câmara de congelação rápida?
Uma câmara de congelação rápida utiliza ar frio a alta velocidade para baixar rapidamente a temperatura do produto, reduzindo a formação de grandes cristais de gelo e preservando a textura, a humidade e a qualidade.
A carregar o produto
Os produtos são dispostos de forma uniforme em tabuleiros, prateleiras, carrinhos ou paletes.
Circulação de ar frio
Os ventiladores fazem circular ar a temperaturas entre -25 °C e -45 °C através dos produtos.
Rápida dissipação de calor
O fluxo de ar frio retira rapidamente o calor, permitindo um congelamento mais rápido e uniforme.
Monitorização da temperatura
Os sensores monitorizam as temperaturas da sala e dos produtos até que a temperatura no centro atinja cerca de -18 °C.
Controlo Automático
O sistema controla a refrigeração, as ventoinhas, o descongelamento, os alarmes e o tempo de congelação.
Conclusão do congelamento
Os produtos congelados são transferidos para o armazém frigorífico.
Parâmetro | Opções disponíveis |
Temperatura ambiente | Aproximadamente -25 °C a -45 °C |
Temperatura de entrada do produto | Refrigerado, fresco ou parcialmente congelado |
Temperatura central pretendida | Normalmente -18 °C ou específica do projeto |
Capacidade de congelação | Personalizada em kg/lote ou kg/hora |
Painel de isolamento | Normalmente 100–200 mm |
Material do painel | PUF ou PIR |
Tipo de porta | Com dobradiças, de correr, manual ou automática |
Método de condensação | Arrefecimento a ar, arrefecimento a água ou evaporativo |
Sistema de controlo | Manual, PLC, ecrã tátil, monitorização remota |
Vantagens das nossas câmaras de congelação rápida
⇆ Fluxo de ar de congelação uniforme
- Fluxo de ar uniforme através das bandejas, carrinhos e produtos
- Um carregamento adequado evita um congelamento desigual
- A disposição das ventoinhas permite uma circulação de ar eficiente
- Têm-se em conta as dimensões do produto e a embalagem
❄ Congelação com eficiência energética
- Compressores dimensionados para corresponder às cargas de refrigeração reais
- Os painéis de alta densidade reduzem as perdas de calor
- As ventoinhas e os ciclos de descongelação otimizados poupam energia
- O controlo de frequência variável melhora a eficiência
⚙️ Fabrico e Controlo de Qualidade
- Inspeção do isolamento e da estanqueidade
- Ensaio de pressão em tubagens de refrigeração
- Verificações elétricas e dos sensores
- Teste de funcionamento completo antes da entrega
🛠 Instalação e assistência técnica
- Desenhos de disposição e instalação
- Orientações relativas às tubagens e às instalações elétricas
- Colocação em funcionamento do sistema e formação
- Peças sobressalentes e resolução remota de problemas
Integração com as linhas de produção
Integramos câmaras de congelação rápida nas linhas de processamento alimentar existentes, ligando transportadores, carrinhos, prateleiras, máquinas de embalagem e armazéns frigoríficos, para garantir uma congelação e uma transferência de produtos eficientes.
Matadouros
Integradas após as linhas de corte, desossa ou embalagem para congelar rapidamente a carne e as aves antes do armazenamento a frio ou da distribuição.
Unidades de transformação de marisco
Relacionado com equipamentos de lavagem, classificação, filetagem, revestimento com glacê e embalagem para o congelamento rápido de peixe, camarão, marisco e outros produtos do mar.
Fábricas de alimentos preparados
Instalado após os processos de cozedura, arrefecimento, porcionamento ou embalagem para congelar refeições prontas, produtos à base de carne e alimentos transformados.
Que produtos podemos congelar rapidamente?
Carne e aves
Adequado para carne de vaca, porco, frango, borrego, enchidos e carne em porções. As temperaturas típicas do congelamento rápido variam entre os -30 °C e os -40 °C.
Peixe e marisco
Utilizado para filetes de peixe, camarão, marisco, lulas e produtos do mar embalados. As temperaturas entre aproximadamente -35 °C e -45 °C permitem um congelamento mais rápido e uma menor perda de humidade.
Alimentos preparados
Adequado para refeições prontas, carne cozinhada, bolinhos, pizza, molhos e alimentos transformados. As temperaturas de congelação habituais variam entre os -30 °C e os -40 °C.
Produtos de padaria
Utilizado para massas, pão, bolos, pastelaria e produtos de padaria congelados. As temperaturas típicas variam entre os -25 °C e os -35 °C.
Frutas e legumes
Adequado para bagas, fruta cortada, milho, ervilhas, legumes e produtos hortícolas pré-processados. As temperaturas habituais de congelação rápida variam entre os -30 °C e os -40 °C.
Gelados e produtos lácteos
Utilizado para o endurecimento de gelados, sobremesas congeladas, manteiga e determinados produtos lácteos. As temperaturas típicas variam entre os -35 °C e os -45 °C.
O nosso projeto: Projeto de uma câmara de congelação rápida na África do Sul
Uma empresa de processamento de alimentos congelados em Joanesburgo, na África do Sul, precisava de uma câmara de congelação rápida industrial fiável para aves e produtos de carne preparados. O cliente exigia um congelamento mais rápido, uma temperatura uniforme dos produtos e um funcionamento estável durante as condições de calor do verão.
Fornecemos uma câmara de congelação rápida com as dimensões de 6,5 × 4,5 × 3,2 m, equipada com painéis de isolamento PIR de 150 mm, um refrigerador de ar de baixa temperatura e uma unidade de refrigeração de alta eficiência. O sistema foi concebido para uma capacidade de lote de 2 000 kg, reduzindo a temperatura do produto de +8 °C para uma temperatura no centro de -18 °C no espaço de aproximadamente 7 horas.
A câmara funciona a -35 °C, com quatro zonas de carregamento de carrinhos e canais de fluxo de ar otimizados. Após a entrada em funcionamento, o tempo de congelação foi reduzido em cerca de 30 %, enquanto o consumo médio de energia diminuiu aproximadamente 15 % em comparação com o sistema anterior do cliente.
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Perguntas Frequentes
Que temperatura é utilizada numa câmara de congelação rápida?
A maioria das câmaras de congelação rápida funciona a temperaturas que variam entre aproximadamente -25 °C e -45 °C. A temperatura exata depende do tipo de alimento, da espessura do produto, da temperatura de entrada, da embalagem, da capacidade de carga e do tempo de congelação necessário.
Qual é a temperatura interna típica do produto após a congelação?
Para muitos alimentos congelados, a temperatura interna alvo situa-se em cerca de -18 °C. Alguns produtos podem exigir uma temperatura mais baixa ou específica para cada projeto, consoante os requisitos de armazenamento, transporte ou transformação.
Qual é o tempo normal de congelação rápida?
O congelamento pode demorar menos de uma hora ou várias horas. Os produtos mais pequenos, como camarões, filetes ou pastéis, congelam mais rapidamente do que grandes blocos de carne, produtos paletizados ou caixas de cartão com conteúdo muito compacto.
Em que é que um congelador rápido difere de um armazém frigorífico?
Um congelador rápido utiliza um fluxo de ar a alta velocidade e baixa temperatura para reduzir rapidamente a temperatura do produto. Uma câmara frigorífica destina-se principalmente a manter produtos já congelados a uma temperatura estável para armazenamento a longo prazo.
Como se calcula a capacidade de um congelador rápido?
A capacidade é calculada com base no peso do produto por lote ou por hora, na temperatura de entrada, na temperatura alvo do núcleo, nas dimensões do produto, na embalagem, no tempo de congelação e nas condições de funcionamento da sala. A carga de refrigeração deve ser calculada especificamente para cada projeto.
Qual é a espessura de isolamento recomendada?
As câmaras frigoríficas de congelação rápida utilizam normalmente painéis isolantes com 100–200 mm. A espessura necessária depende da temperatura de funcionamento, do clima local, das dimensões da câmara, da meta de eficiência energética e do ambiente de instalação.
É possível converter uma câmara frigorífica existente numa câmara de congelação rápida?
Em alguns casos, é possível modernizar uma câmara frigorífica já existente, mas é necessário avaliar primeiro o isolamento, a capacidade de refrigeração, o fluxo de ar, a estrutura da porta, o pavimento e o sistema elétrico. Uma câmara frigorífica padrão pode não suportar a elevada carga de refrigeração necessária para o congelamento rápido.
O congelador rápido pode funcionar de forma contínua?
Sim. Estão disponíveis tanto sistemas em lote como sistemas contínuos. As salas de produção em lote são adequadas para o carregamento de carrinhos ou paletes, enquanto os sistemas contínuos podem ser ligados a transportadores para volumes de produção mais elevados.