Chambre de congélation rapide sur mesure
Nous concevons des solutions complètes de chambres de congélation rapide adaptées à votre type de denrées alimentaires, à la température de congélation, à la capacité par lot, aux dimensions des produits et à l'espace disponible sur site, afin de garantir une congélation efficace et homogène.
- Températures négatives comprises entre -25 °C et -45 °C
- Congélation par lots ou en continu
- Dimensions et capacité de charge personnalisées de la pièce
- Systèmes à refroidissement par air ou par eau
- Pour les projets liés à l'agroalimentaire et à la chaîne du froid
Comment fonctionne une chambre de congélation rapide ?
Une chambre de congélation rapide utilise de l'air froid à grande vitesse pour abaisser rapidement la température des produits, ce qui limite la formation de gros cristaux de glace et permet de préserver leur texture, leur teneur en eau et leur qualité.
Chargement du produit
Les produits sont disposés de manière homogène sur des plateaux, des rayonnages, des chariots ou des palettes.
Circulation d'air froid
Les ventilateurs font circuler de l'air à une température comprise entre -25 °C et -45 °C à l'intérieur des produits.
Évacuation rapide de la chaleur
Le flux d'air froid évacue rapidement la chaleur, ce qui permet une congélation plus rapide et homogène.
Surveillance de la température
Des capteurs surveillent la température de la pièce et celle des produits jusqu'à ce que la température à cœur atteigne environ -18 °C.
Commande automatique
Le système contrôle la réfrigération, les ventilateurs, le dégivrage, les alarmes et la durée de congélation.
Achèvement de la congélation
Les produits surgelés sont acheminés vers l'entrepôt frigorifique.
Caractéristiques techniques de la chambre de congélation rapide
Paramètre | Options disponibles |
Température ambiante | Environ -25 °C à -45 °C |
Température d'entrée du produit | Réfrigéré, frais ou partiellement congelé |
Température à cœur cible | Généralement -18 °C ou spécifique au projet |
Capacité de congélation | Personnalisée en kg/lot ou kg/heure |
Panneau isolant | Généralement 100 à 200 mm |
Matériau des panneaux | PUF ou PIR |
Type de porte | À charnières, coulissante, manuelle ou automatique |
Méthode de condensation | Refroidissement par air, par eau ou par évaporation |
Système de commande | Manuel, API, écran tactile, surveillance à distance |
Avantages de nos chambres de congélation rapide
⇆ Flux d'air de congélation uniforme
- Circulation uniforme de l'air à travers les plateaux, les chariots et les produits
- Un chargement correct permet d'éviter une congélation inégale
- La disposition des ventilateurs favorise une circulation d'air efficace
- La taille du produit et son emballage sont pris en compte
❄ Congélation économe en énergie
- Compresseurs dimensionnés en fonction des charges de refroidissement réelles
- Les panneaux à haute densité réduisent les déperditions thermiques
- Des ventilateurs et des cycles de dégivrage optimisés permettent de réaliser des économies d'énergie
- La régulation à fréquence variable améliore le rendement
⚙️ Fabrication et contrôle qualité
- Contrôle de l'isolation et de l'étanchéité
- Essais de pression sur les conduites de réfrigération
- Contrôles électriques et des capteurs
- Essai complet avant la livraison
🛠 Installation et assistance technique
- Plans d'implantation et de montage
- Guide sur les canalisations et les installations électriques
- Mise en service du système et formation
- Pièces de rechange et dépannage à distance
Intégration aux lignes de production
Nous intégrons des chambres de congélation rapide dans les chaînes de transformation alimentaire existantes, en reliant les convoyeurs, les chariots, les rayonnages, les machines d'emballage et les entrepôts frigorifiques afin d'assurer une congélation et un transfert des produits efficaces.
Abattoirs
Intégrées en aval des lignes de découpe, de désossage ou de conditionnement, elles permettent de congeler rapidement la viande et la volaille avant leur stockage au froid ou leur distribution.
Usines de transformation des produits de la mer
Lié aux équipements de lavage, de tri, de filetage, de glaçage et de conditionnement destinés à la surgélation rapide du poisson, des crevettes, des crustacés et autres fruits de mer.
Usines de plats préparés
Installé à la suite des processus de cuisson, de refroidissement, de portionnement ou de conditionnement pour la congélation de plats préparés, de produits carnés et d'aliments transformés.
Quels produits peut-on congeler par surgélation rapide ?
Viande et volaille
Convient au bœuf, au porc, au poulet, à l'agneau, aux saucisses et à la viande en portions. Les températures de congélation rapide varient généralement entre -30 °C et -40 °C.
Poissons et fruits de mer
Utilisé pour les filets de poisson, les crevettes, les crustacés, les calamars et les produits de la mer conditionnés. Des températures comprises entre environ -35 °C et -45 °C permettent une congélation plus rapide et une perte d'humidité réduite.
Plats préparés
Convient aux plats préparés, à la viande cuite, aux raviolis, aux pizzas, aux sauces et aux produits transformés. Les températures de congélation habituelles varient entre -30 °C et -40 °C.
Produits de boulangerie
Utilisé pour la pâte, le pain, les gâteaux, les pâtisseries et les produits de boulangerie surgelés. Les températures habituelles varient entre -25 °C et -35 °C.
Fruits et légumes
Convient aux baies, aux fruits coupés en morceaux, au maïs, aux petits pois, aux légumes et aux produits agricoles pré-transformés. Les températures habituelles de surgélation rapide varient entre -30 °C et -40 °C.
Crèmes glacées et produits laitiers
Utilisé pour le durcissement des glaces, des desserts glacés, du beurre et de certains produits laitiers. Les températures habituelles varient entre -35 °C et -45 °C.
Notre projet : projet de chambre de congélation rapide en Afrique du Sud
Une entreprise de transformation de produits surgelés située à Johannesburg, en Afrique du Sud, avait besoin d'une chambre de congélation industrielle fiable pour la volaille et les produits carnés transformés. Le client souhaitait bénéficier d'une congélation plus rapide, d'une température homogène des produits et d'un fonctionnement stable même pendant les chaudes journées d'été.
Nous avons fourni une chambre de congélation rapide de 6,5 × 4,5 × 3,2 m équipée de panneaux isolants PIR de 150 mm d'épaisseur, d'un refroidisseur d'air à basse température et d'un groupe frigorifique à haut rendement. Le système a été conçu pour une capacité de lot de 2 000 kg, permettant de faire passer la température des produits de +8 °C à une température à cœur de -18 °C en environ 7 heures.
La chambre fonctionne à -35 °C et dispose de quatre zones de chargement pour chariots ainsi que de canaux d’aération optimisés. Après la mise en service, le temps de congélation a été réduit d’environ 30 %, tandis que la consommation électrique moyenne a diminué d’environ 15 % par rapport à l’ancien système du client.
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Foire aux questions
Quelle est la température pratiquée dans une chambre de congélation rapide ?
La plupart des chambres de congélation rapide fonctionnent à des températures comprises entre environ -25 °C et -45 °C. La température exacte dépend du type d'aliment, de l'épaisseur du produit, de la température d'entrée, de l'emballage, de la capacité de chargement et du temps de congélation requis.
Quelle est la température à cœur habituelle d'un produit après congélation ?
Pour de nombreux produits surgelés, la température à cœur cible est d'environ -18 °C. Certains produits peuvent nécessiter une température inférieure ou spécifique à un projet donné, en fonction des exigences en matière de stockage, de transport ou de transformation.
Quelle est la durée habituelle d'une congélation rapide ?
La congélation peut prendre moins d'une heure ou plusieurs heures. Les produits de petite taille, tels que les crevettes, les filets ou les pâtisseries, se congèlent plus rapidement que les gros blocs de viande, les produits palettisés ou les cartons très remplis.
En quoi un congélateur à refroidissement rapide diffère-t-il d'une chambre froide ?
Un congélateur à refroidissement rapide utilise un flux d'air à grande vitesse et à basse température pour abaisser rapidement la température des produits. Une chambre froide est principalement conçue pour maintenir les produits déjà congelés à une température stable en vue d'un stockage à long terme.
Comment calcule-t-on la capacité d'un congélateur à refroidissement rapide ?
La capacité est calculée en fonction du poids du produit par lot ou par heure, de la température d'entrée, de la température à cœur souhaitée, des dimensions du produit, de l'emballage, du temps de congélation et des conditions d'exploitation de la pièce. La charge frigorifique doit être calculée spécifiquement pour chaque projet.
Quelle épaisseur d'isolation est recommandée ?
Les chambres de congélation rapide utilisent généralement des panneaux isolants de 100 à 200 mm d'épaisseur. L'épaisseur requise dépend de la température de fonctionnement, du climat local, de la taille de la chambre, de l'objectif d'efficacité énergétique et de l'environnement d'installation.
Est-il possible de transformer une chambre froide existante en chambre de congélation rapide ?
Dans certains cas, il est possible de moderniser une chambre froide existante, mais il faut au préalable évaluer l'isolation, la puissance frigorifique, la circulation d'air, la structure de la porte, le sol et l'installation électrique. Une chambre froide standard peut ne pas être en mesure de supporter la charge frigorifique élevée requise pour une congélation rapide.
Le congélateur à choc peut-il fonctionner en continu ?
Oui. Des systèmes discontinus et continus sont disponibles. Les salles de traitement discontinu conviennent au chargement par chariot ou par palette, tandis que les systèmes continus peuvent être raccordés à des convoyeurs pour des volumes de production plus importants.