Soğutma yükünü ve hava akış yolunu birlikte kontrol ederek, şok dondurucu evaporatörünü yüklü partiye uygun hale getirin. Fan, tepsiler, kartonlar ve buz tabakası tarafından oluşturulan direnç karşısında ürün aralıklarından verimli bir hava akışı sağlamalıdır. LINBLE odası için, yüklü araba veya palet çiziminden başlayın; yalnızca oda boyutlarına göre seçilen bir evaporatör, çok fazla belirsizlik bırakır.

Parti Aslında Neye Benziyor?

Aynı ağırlıktaki gıdalar, havaya karşı çok farklı dirençler gösterebilir. Açıklıkları hizalı olan sığ tepsiler bir hava yolu oluştururken, palete sıkıca sarılmış karton kutular başka bir yol oluşturur. Fan boyutunu tartışmadan önce, havanın hangi yüzeylere ulaşabileceğini ve ısının ürün merkezinden nasıl dışarı çıkması gerektiğini belirleyin.

Ürün kalınlığı, ambalaj malzemesi, dış boyutlar, tepsi başına ağırlık ve dolu konum sayısını içeren bir yükleme çizelgesi hazırlayın. Rafın üstünden çıkıntı yapan her şeyi de dahil ederek yükleme yüksekliğini çizin. Ambalaj ve tepsi yönünün vardiyalar arasında tutarlı olup olmadığını not edin.

Karışık üretimde, partileri satış kategorilerine göre değil, gerçek soğutma zorluklarına göre gruplandırın. Daha hafif ve gevşek düzenlenmiş bir parti daha fazla yer kaplasa bile, kalın ve sızdırmaz bir et bloğu dondurma süresini belirleyebilir. En kolay ürüne dayalı bir seçim, en yoğun programın kapasite yetersizliğine yol açabilir.

Hava Hacmi ile Ürün Hava Hızı Neden Farklıdır?

Hava hacmi, taşınan miktarı ifade eder; hava hızı ise belirli bir alandan geçen hareketi ifade eder. Hacim akışını bir alana bölmek kabaca bir ortalama verebilir, ancak bu, yalnızca o alan ve içinden geçen akış doğru bir şekilde tanımlanmışsa mümkündür. Bir fan kataloğundaki rakamı odanın tüm kesit alanına bölmek, tepsiler arasındaki hızı belirlemez.

Örnek bir hesaplama olarak, saatte 12.000 metreküp, saniyede yaklaşık 3,33 metreküpe karşılık gelir. Bu havanın tamamı 1,2 metrekare etkili bir açıklıktan geçerse, ortalama hız saniyede yaklaşık 2,8 metre olur. Gerçek sızıntılar, dengesiz direnç ve baypas akışı dağılımı değiştireceğinden, bu örnek bir tasarım önerisinden ziyade hesaplama amaçlı bir kontroldür.

Oregon Eyaleti’nin deniz ürünleri dondurma kılavuzu, dengesiz direncin havanın taşıma arabası yüklerinin etrafından kestirme yollar izlemesine nasıl olanak tanıdığını açıklamaktadır. Bu kılavuzdan bir parti odası için çıkarılabilecek yararlı ders, sirkülasyon döngüsünün tamamını değerlendirmektir. Fanın yanındaki en güçlü hava akımı, parti odasının içindeki yavaş ve sıcak bir konumla bir arada bulunabilir.

Hangi Evaporatör Detayları Karşılaştırılmalıdır?

Önerilen çalışma koşullarındaki kapasiteyi, mevcut fan basıncını, bobin düzenini, kanat aralığını, buz çözme yöntemini ve erişimi karşılaştırın. Derecelendirme koşulları belirtilmeyen nominal kilovat değeri eksiktir. Sağlandığı direnç değeri belirtilmeyen yüksek hava akışı rakamı da benzer şekilde kullanılması zordur.

LINBLE’ın evaporatör yelpazesi, sıcaklık bazlı serileri ve farklı montaj ve üfleme düzenlemelerini içerir. Bu seçenekler tasarımcıya çeşitli seçenekler sunar, ancak bir seri etiketi, belirli bir karton yığını için uygunluğu garanti etmez. Teklifte, seçilen model ve bunun partiye uygunluğunu sağlamak için kullanılan varsayımlar belirtilmelidir.

LINBLE şok dondurucu odası, evaporatör, yoğuşma ekipmanı, dış kabuk ve yükleme düzeni gibi bileşenlerin bir araya getirildiği bir sistem olarak değerlendirilmelidir. Bu bileşenlerin birbirinden bağımsız olarak belirlenmesi, tek başına yeterli görünen ancak birlikte gerekli parti döngüsünü sağlayamayan bileşenlerin ortaya çıkmasına neden olabilir.

Havanın Ürünü Atlamasını Nasıl Engellersiniz?

Planlı bir besleme yolu, makul ölçüde tutarlı ürün geçiş yolları ve tanımlanmış bir dönüş yolu kullanın. Bölmeler veya plenumlar, odaya uygun olarak tasarlanmış ve temizlik için erişilebilir durumda oldukları sürece uygun olabilir. Döngüyü anlamadan her görünür boşluğu tıkamak, dönüş havasını kısıtlayabilir veya bir fanı aşırı yükleyebilir.

Özellikle yükün üzerindeki boşluğa, ilk arabaların yanındaki boşluğa ve boş raf konumlarına dikkat edin. Bunlar, tepsi geçiş yollarından çok daha kolay bir yol sunabilir. Çözüm, bir yükleme kuralı, uygun şekilde tasarlanmış bir kılavuz yüzey veya revize edilmiş bir evaporatör konumu olabilir.

Tasarımcıdan, tam yük düzeninin yanı sıra yarı yük düzenini de göstermesini isteyin. İki araba sırası için tasarlanmış bir odada küçük bir parti yalnızca odanın bir tarafını kullanıyorsa, hava dağılımı önemli ölçüde değişebilir. Sabit bir minimum yükleme düzeni, operatörlerin boş alan buldukları her yere raf yerleştirmesine izin vermekten daha tekrarlanabilir olabilir.

Fan Hızının Artırılmasının Artık Faydası Kalmaz mı?

Soğutmaya karşı ana direnç kalın bir ürünün veya yalıtıcı bir ambalajın içindeyse, hızın artırılmasının faydası azalır. Ayrıca fan ısısını artırır ve açıkta kalan yüzeylerin kurumasını hızlandırabilir. Ek motor gücü talep etmeden önce, işlemin sınırlayıcı kısmını düzeltin.

FAO’nun balık dondurma konusundaki mühendislik tartışması, yüzey ısı transferini ürün ve ambalaj içinden geçen ısı hareketinden ayırır. Bu ilkeler balık dışında da yararlıdır, ancak sayısal örnekler alakasız bir parti spesifikasyonuna kopyalanmamalıdır. Zorlu bir yük için, evaporatörü değiştirmeden önce karton derinliğini veya paket düzenini değiştirmek denemeye değer olabilir.

Ürün yükleri farklı olduğunda değişken fan çalışması tartışmaya değer olabilir, ancak bunun için onaylanmış bir çalışma aralığı ve doğrulanmış bir program gereklidir. Sadece elektrik tüketimini azaltmak amacıyla fan hızını düşürmek, dondurma süresini uzatabilir ve günlük üretim kapasitesini düşürebilir. Ürün kalitesi ve döngüler arasındaki geri kazanım dahil olmak üzere tüm parti sonucunu değerlendirin.

Buz Birikimi Oluştuğunda Ne Olur?

Buz, bobin kanallarını daraltabilir ve fanın çalışma noktasını değiştirebilir. Bu nedenle, buz çözme işleminden hemen sonra iyi performans gösteren bir oda, üretim sürecinin ilerleyen aşamalarında farklı bir performans gösterebilir. Nemli yüklerin, kapı açılmalarının ve buz çözme fırsatlarının gerçekçi sırasını kontrol edin.

Daha geniş kanat aralığı, buzlanma toleransını yönetmeye yardımcı olabilir; ancak bu, bobin boyutu, sıcaklık farkı ve temizlik erişimini içeren bir seçimin sadece bir parçasıdır. LINBLE’ın evaporatör kanat aralığı ve hava akışı hakkındaki makalesi, bu dengeleme konusunu ayrıntılı olarak ele almaktadır. İşlem sırasında giren nemi gözden geçirmeden genel bir sıcaklık tablosundaki aralığı seçmekten kaçının.

Defrost işlemi, drenaj ve fanın yeniden çalıştırılması da dahil olmak üzere üretim planına uygun olmalıdır. İlgili çalışma detayları, LINBLE’ın defrost kontrolleri hakkındaki açıklamasında ele alınmaktadır. Operatörler başka bir yükü bitirmek için defrost işlemini rutin olarak erteliyorsa, belirtilen günlük kapasite bu fiili uygulamayı dikkate almalı veya program değiştirilmelidir.

Bir Parti Değişikliği Neyi Tetiklemelidir?

Ambalaj veya yükleme değişikliği hava geçişini etkilediğinde seçimi gözden geçirin. Sığ tepsilerin daha derin ambalajlarla değiştirilmesi, astar eklenmesi veya kartonların döndürülmesi, partiye bir kilogram bile eklemeden sonucu değiştirebilir. Daha büyük bir fan, olası çözümlerden sadece biridir ve altta yatan engeli ortadan kaldırmayabilir.

Örneğin, bir işleyicinin sevkiyatı basitleştirmek için havalandırmalı dış tepsilerden kapalı kartonlara geçtiğini varsayalım. Orijinal düzenleme, paket yüzeyinin daha büyük bir kısmını hareketli havaya maruz bırakıyordu. Eski döngü süresini kabul etmeden önce, yeni paketin çekirdek sıcaklık eğrilerini karşılaştırın ve karton derinliği, yükleme yoğunluğu veya mevcut işlem süresinin değiştirilmesi gerekip gerekmediğini sorgulayın.

Eski ve yeni yükleme çizimlerini deneme kayıtlarıyla birlikte saklayın. Hangi boşlukların odaya bağlı olduğunu ve hangilerinin operatörlerin arabayı doğru konumlandırmasına bağlı olduğunu işaretleyin. Düzenleme çıkarılabilir bir bölme gerektiriyorsa, bunun nerede saklandığını, nasıl temizlendiğini ve personelin takılı olduğunu nasıl doğruladığını belirleyin.

Ayrıca, fan ayarlarını veya ürün programlarını kimin değiştirebileceğini de sorun. Belgelenmemiş bir ayar, raflar değişmemiş gibi görünse bile bir sonraki partinin farklı davranmasına neden olabilir. Basit bir erişim kontrolü ve kaydedilmiş, onaylanmış bir program, deneme sırasında elde edilen performansın korunmasına yardımcı olur.

Eşleşmenin İşe Yaradığını Nasıl Kanıtlamalısınız?

Üzerinde anlaşmaya varılan zorlu partiyi çalıştırın, temsili çekirdek sıcaklıklarını kaydedin ve raf konumları arasındaki farkları inceleyin. Tesisin hijyen prosedürlerine uyarak, pratik olduğu durumlarda uygun aletlerle yararlı hava hareketini ölçün. Sonraki denemelerde de aynı konumların kullanılabilmesi için her alet konumuna yük çiziminde bir referans atayın.

• Normal ambalajı ve kararlaştırılan maksimum ürün kalınlığını kullanın.
• Giriş sıcaklığını, parti kütlesini ve yükleme düzenini kaydedin.
• Yükün merkezi ve dönüş ucu dahil olmak üzere yavaş pozisyonları kontrol edin.
• Temiz bobinle başlangıcın yanı sıra gerçekçi bir geç çalışma koşulunu da gözden geçirin.
• Operatörlerin tekrarlaması gereken yükleme düzenini belgelendirin.

Partiyi, oda hava sıcaklığındaki kısa süreli bir düşüşe göre değil, kararlaştırılan ürün kriterine göre serbest bırakın. LINBLE’ın donma süresi ve ürün çekirdek sıcaklığı kılavuzu, bu ayrımın neden önemli olduğunu açıklamaktadır. Nihai çıktı, ekipman programının yanı sıra uygulanabilir bir yükleme talimatını da içermelidir; böylece çizimdeki hava yolu bir sonraki üretim vardiyasında da geçerliliğini koruyacaktır.